Per 4 persone: 250g di riso, 2 peperoni, 3 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di panna, 3 cucchiai di parmigiano, 3 uova, 4 cucchiai di olio.
Fate abbrustolire i peperoni per circa 30 minuti nel forno caldo a 240° girandoli spesso. Intanto cuocete il riso in acqua bollente salata e scolatelo piuttosto al dente. Private i peperoni abbrustoliti della pellicina, dei semi e dei piccioli e tagliate la polpa a pezzetti; tritate il prezzemolo e l’aglio. Fate rosolare il prezzemolo e l’aglio in 3 cucchiai di olio, unite le acciughe e, dopo 2 minuti, i peperoni e la panna. Togliete dal fuoco dopo un minuto, unite il riso e le uova sbattute con il parmigiano. Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente di 24 cm di diametro, versatevi il composto e cuocete la frittata 4 minuti per parte.
