Per 4 persone: 200g di pasta corta, mezza cipolla, 4 zucchine, 3 uova, 2 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di olio evo, sale
Tritate la cipolla, lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime. Rosolate la cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite le zucchine, salatele e cuocetele coperte per 8 minuti, mescolando spesso. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con le zucchine e il loro dondo di cottura, poi unite le uova sbattute con pecorino. Scaldate una padella antiaderente di 24 cm di diametro con l’olio rimasto, versate nel recipiente il composto di pasta e uova e cuocete una frittata 4 minuti per parte girandola una sola volta con un coperchio o un piatto piano. Fate scivolare la frittata su un piatto da portata e servite subito.
