Impastate circa 200g di farina, 25g di zucchero, 25g di burro, 2 uova e due tuorli e 1/2 cucchiaio di olio. Lasciatela riposare e intanto preparate il ripieno. Sbattete 1 uovo intero e 2 albumi con 100g di zucchero, unite a poco a poco 250g di pecorino fresco, aggiungete la scorza grattugiata di 1/2 limone e mescolate.Stendete la pasta in una sfoglia di circa 3mm e ricavate dei dischi di circa 8cm di diametro. Su ognuno distribuite un po’ di ripieno e chiudeteli a metà ottenendo dei ravioli a forma di mezza luna. Per sigillare bene i calcioni spennellate i bordi, con 1 albume sbattuto. Poi praticate un taglio al centro di ciascuno. Imburrate la placca del forno, sistematevi i calcioni, distanziandoli un po’ l’uno dall’altro, spennellandoli in superficie con albume sbattuto e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Raggio di Sole
Io ti ho sentito che piangevi, Allora son tornato, Ma tanto già lo sapevi, Che tornavo da te, Senza niente da dire, Senza tante parole, Ma con in mano un raggio di sole, Per te, Che sei lunatica, Niente teorie con te, Soltanto pratica.
