Per 4 persone: 250g di riso, 1 cipollotto, 600g di zucca, 15g di olio d’oliva, brodo di verdure, 3 ciuffi di prezzemolo, sale, pepe
Pulite la zucca eliminando la scorza e i semi, tagliate la polpa a dadini. Tritate finemente la parte bianca del cipollotto e fatelo appassire in una caseruola con l’olio, poi aggiungete la zucca e fate cuocere per 10 minuti.
Unite il riso, bagnate con un mestolo di brodo e regolate di sale. Portate a termine la cottura, mescolando continuamente e versando, quando necessario, un mestolo di brodo caldo.
Tritate finemente il prezzemolo. Unitelo al risotto, mescolate e servite con pepe macinato al momento.
