Per 8 persone: 2 kg di arrosto di vitello (sottospalla), 2 arance, 1/2 dl di contreau, 2 foglie di alloro, olio evo, sale e pepe
Scaldate a fuoco vivace 4-5 cucchiai di olio d’oliva, unite la carne, legata con spago da cucina e fatela rosolare da tutte le parti finchè si formerà una leggera crosticina.
Salate, pepate, bagnate con il liquore e lasciatelo evaporare a fuoco medio.
Lavate accuratamente le arance, spremetene il succo e tagliate a julienne le scorze. Irrorate la carne con il succo filtrato, unite l’alloro e cuocete coperto a fuoco basso o in forno a 200° per 2 ore. Rigirate e irrorate ogni tanto la carne con il fondo di cottura.
Trascorso il tempo, aggiungete le scorse e proseguite la cottura a recipiente coperto per 1 ora, rigirando la carne irrorandola di tanto in tanto con il sughetto.
A fine cottura, sgocciolate la carne sul piatto da portata e servitela con il sughetto in salsiera.
