Insalata di patate e pancetta


per 4 persone: 4 patate, 1 cespo (100g) di indivia riccia, 100g di pancetta affumicata, 30g di pinoli tostati, 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di burro, 4-5 fili di erba cipollina, 1/2 limone, 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio, 2 pizzichi di sale fino.

Tagliate le patate pelate a fette di 1cm, lavatele e asciugatele. Ungete una teglia e versatevi patate, rosmarino e burro in fiocchetti. Mettete la teglia in forno caldo a 200° 40 minuti. Insaporite con il sale le patate. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline e sbucciate l’aglio. Rosolate tutto in padella con 1/2 cucchiaio d’olio 4 minuti. Scolate la pancetta con la paletta. Eliminate l’aglio. Mondate, lavate l’insalata e spezzate le foglie. Lavate l’erba cipollina. Mescolate olio, succo di limone e sale e sbattete con una forchetta, disponete in un piatto gli ingredienti e conditeli con la salsetta. Cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

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