Per 4 persone: 300g di pesce spada, 300g di filetto di merluzzo, 200g di filetto di sogliola, 200g di filetto di cernia, 8 scampi grossi, 1 kg di polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di semi di finocchio, peperoncino, prezzemolo, fettine di pane tostato, olio, sale.
Mettete in una capace casseruola 6 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e affettato e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e cuocete su fuoco vivo per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a pezzetti il pesce spada, la cernia, la sogliola e il merluzzo, aggiungeteli al sugo di pomodoro insieme agli scamponi, regolate di sale, unite lo zafferano, i semi di finocchio, 1 pizzico di peperoncino e continuate la cottura per 10 minuti su fuoco vivo. Staccate la testa agli scampi, distribuite la zuppa con gli scampi nelle fondine, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite la zuppa con le fettine di pane tostato.
