Per 4 persone: 600g di petto di pollo in 1 solo pezzo, 2 patate, 2 zucchine, 2 carote, 1/2 cipolla rossa, 1 manciata di fagiolini gialli, 1 mazzetto di menta fresca, 10g di olio evo, aceto, sale e pepe
Lessate la carne in abbondante acqua salata per 10-12 minuti.
Affettate la cipolla e mettetela a bagno nell’aceto per mezz’ora.
Pulite patate, carote, zucchine e fagiolini. Lessateli in acqua salata per 20 minuti circa. Quando saranno morbidi, fateli raffreddare poi tagliate a tocchi le patate e le carote e a fette le zucchine. Trasferite tutte le verdure in una insalatiera.
Mescolatevi la cipolla sciacquata e il pollo a striscioline. Condite con olio, aceto, sale, pepe e aromatizzate con foglie di menta.
