Torta Tenerina ferrarese

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro

200g Cioccolato fondente, 100g Burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, 4 Uova medie, 150g Zucchero, 50g Farina 00, Zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:

Ho triturato finemente il cioccolato (uso quello della Lindt nella carta argentata) e l’ho trasferito in una ciotola posta a bagnomaria in un tegame, facendo attenzione che l’acqua non entri a contatto con la cioccolata, l’ho fatto sciogliere mescolando di continuo. Appena sciolto e non troppo caldo, ho aggiunto il burro, assicurandosi che ogni pezzetto sia sciolto prima di unire il successivo.

Ho continuato a mescolare per evitare che la temperatura salga e il burro si separasse. Una volta mescolato tutto il burro, ho spento e lasciato intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo ho separato i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti e ho subito montato i bianchi a neve fermissima aggiungendo metà dello zucchero poi ho tenuto da parte. Il restante zucchero l’ho aggiunto ai tuorli e ho montato a velocità moderata per ottenere un composto spumoso e chiaro. A questo punto ho preso il cioccolato ormai tiepido e l’ho aggiunto a filo ai tuorli sbattuti, continuando a sbatterli con le fruste fino a rendere il tutto uniforme.

Ho acceso il forno statico a 180° per farlo arrivare a temperatura, ho ripreso gli albumi montati a neve e li ho aggiunti con un cucchiaio a più riprese, prima 1/3, mescolandolo con una frusta o una spatola e poi incorporando il delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Per ultimo ho aggiunto la farina a pioggia e mescolato con una spatola proseguendo sempre con movimenti delicati per non smontare gli albumi, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.

Ho preso lo stampo per la torta e l’ho imburrata e infarinata, il mio è in silicone ma questa operazione la faccio comunque perché la torta si sforma meglio, ho versato all’interno l’impasto e l’ho messo in forno già preriscaldato per 35 minuti. La ricetta da cui l’ho copiata diceva 30 minuti ma con il mio forno 5 minuti in più sono indispensabili. La funzione ventilata invece non va bene perché si cuoce poco dentro e troppo fuori.

Terminato il tempo di cottura, ho aperto leggermente lo sportello del forno e ho atteso 5 minuti prima di estrarre la torta poi l’ho appoggiata su un ripiano. La particolarità di questo dolce è che si forma una crosticina sopra buonissima ed è la ragione per cui lo stampo ideale è quello a cerniera, altrimenti si danneggerebbe nell’estrazione.

Una volta intiepidita, l’ho cosparsa di zucchero a velo.

Si conserva anche 3/4 giorni sotto una campana di vetro, ma a casa mia non dura mai tanto e si può congelare.

Per un risultato ancora più intenso, la prossima volta spolverizzo la torta con del cacao prima dello zucchero a velo.

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