Tritate mandorle, nocciole e noci nel mixer.
Pelate e grattugiate le carote.
Separate i tuorli dall’albume. Montate i tuorli con 100 g di zucchero e la buccia grattugiata del limone.
Montate gli albumi con 100 g di zucchero.
Riprendete i tuorli e unitevi: carote, il trito di mandorle, nocciole e noci, farina e lievito. Mescolate.
Unite poco alla volta gli albumi montati a neve.
Versate l’impasto all’interno di uno stampo di 25 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso con il pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa.
Sciogliete la marmellata in un pentolino e, con un pennello da cucina, spennellate la marmellata sulla superficie del dolce.
Servite con una tazza di tè o caffè.
