Insalata di arance e finocchi

Ingredienti Aceto di mele 1 cucchiaino; Arance 2; Finocchi 2 medi; Olio di oliva extravergine 5 cucchiai; Pinoli 50 gr; Sale q.b.; Uvetta 20 gr; Zucca semi 1 cucchiaio Ho messo l’uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10 minuti. Ho pulito i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più…

Maiale al limone

Per 8 persone: 2 kg di lombata di maiale, 5 rametti di rosmarino, 2,5 dl di vino bianco secco, 100 g di zucchero, 1 dl di succo di limone, 1 dl di brandy, sale e pepe Introducete nella carne quanche ago di rosmarino aiutandovi con un coltellino affilato. Mettete la carne in una profila e…

San Pietro agli agrumi

Per 4 persone: 400g di filetti di pesce san Pietro, 1 arancia, 1/2 limone, 3 cucchiai di farina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 spicchio d’aglio, 1 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 4 cucchiai di olio, sale. Togliete all’arancia la sola scorza gialla e tagliate quest’ultima…

Stinco alla melagrana

 Per 8 persone: 1 stinco di vitello di 4 kg, il succo di 1 melagrana e 1/2, 2 dl di whisky, olio evo, sale e pepe, i chicchi di 1/2 melagrana per decorazione Fate scaldare fiamma vivace, in una casseruola, 6 cucchiai di olio, quindi aggiungete lo stinco e lasciatelo rosolare da ogni lato, rigirandolo…

Filetto di salmone all’arancia

per 4 persone: 400g di filetto di salmone in un pezzo solo, 100g di maionese, 20g di aneto, 1 arancia, 3 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe Lavate bene l’arancia, asciugatela e privatela della scorza, avendo cura di staccare solo la parte colorata; tagliate quest’ultima a filetti sottili e spremete il frutto,…

Vitello all’arancia

Per 8 persone: 2 kg di arrosto di vitello (sottospalla), 2 arance, 1/2 dl di contreau, 2 foglie di alloro, olio evo, sale e pepe Scaldate a fuoco vivace 4-5 cucchiai di olio d’oliva, unite la carne, legata con spago da cucina e fatela rosolare da tutte le parti finchè si formerà una leggera crosticina….

Arrosto caramellato al limone

Per 4 persone: 600g di sottofesa di vitello, 30g di burro, 3 cucchiai di olio, 50g di zucchero, 2 limoni, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe Fate rosolare il pezzo di carne in un tegame con l’olio, il burro, la salvia e il rosmarino; fategli…

Vitello al pompelmo rosa

Per 4 persone: 400g di filetto di vitello in un pezzo solo, 1 pompelmo rosa, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai d’olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Staccate dal rametto di rosmarino gli aghi e tritateli insieme allo spicchio d’aglio, sbucciate il pompelmo eliminando anche la pellicina bianca sotto la…

Petto di pollo al limone

Per 4 persone: 400g di petto di pollo, 2 limoni, 80g di fettine sottili di pancetta, 2 rametti di rosmarino, 1dl di panna, 3 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe. Scaldate il forno a 200°. Pelate i limoni al vivo, eliminando sia la scorza gialla che la pellicola bianca, poi affettateli…

Scaloppine ai due agrumi

Per 4 persone: 400g di fettine piccole di vitello, 1 arancia, 1 limone 1 cipolla piccola, 3 cucchiai di farina , 40g di burro, sale e pepe Lavate l’arancia e il limone, asciugateli e grattugiate la scorza di entrambi, spremete il succo dell’arancia e quello di mezzo limone e tritate il più fine possibile la…