Fesa di tacchino all’arancia


Per 4 persone: 400g di fesa di tacchino a fette sottili, 100g di prosciutto crudo a fette, 2 arance, qualche foglia di salvia, 1/2 bicchiere di marsala, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate a listarelle la fesa di tacchino e il prosciutto crudo, quindi infarinate leggermente la carne. Sbucciate…

Pagro al limone


Per 4 persone: 1 pagro da 1kg circa, 2 limoni, 1 cipolla, 1/2 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di timo, 3 filetti d’acciuga sott’olio, pepe Scaldate il forno a 200°, Affettate al velo la cipolla, tagliate a fettine i limoni ed eliminate gli eventuali semi. Pulite il pagro…

Spaghetti allo spada


Per 4 persone: 300g di spaghetti, 1 trancio di pesce spada di 400g, 1 melanzana media, 2 pomodori rossi, 2 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, olio, sale e pepe. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini, riducete a julienne la scorza del limone privata della parte bianca…

Pollo agli agrumi


Per 4 persone: 4 cosce di pollo del peso totale di 720g crica, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo, 2 rametti di maggiorana, 20g di olio evo, brodo di verdure, 600g di zucchine lessate, 1 mazzetto di menta, 1 limone, sale e pepe In una padella scaldate 15g di…

Faraona al cedro


Per 4 persone: 1kg di faraona divisa in 8 parti, 50g di pancetta tesa, 1/2 cipolla, 1 cedro, 30g di burro, qualche foglia di salvia, 1dl di brodo, 1/2 bicchiere di brandy, 2 cucchiai di farina, sale e pepe Lavate la faraona, private della scorza gialla il cedro e tagliatela a filetti sottili, affettate sottile…