Rigatoni con ricotta e carciofi


Per 4 persone: 300g di rigatoni, 4 carciofi, 1 cipolla, 250g di ricotta, 1dl di panna fresca, 100g di prosciutto cotto, 40g di burro, 1 mestolo di brodo, 40g di grana padano, 1 ciuffo di prezzemolo, 20g di pangrattato, 1 cucchiaio di olio, sale Pulite i carciofi, divideteli a metà, privateli del fieno interno e…

Risotto con radicchio e noci


per 4 persone: 300g di riso arborio, burro, 1 cipolla, vino bianco secco, 2 cespi di radicchio, 50g di fontina, 1 manciata di gherigli di noce, 1,2 litri di brodo vegetale, sale e pepe. Pulite il radicchio, lavate le foglie sotto l’acqua corrente, asciugatele con la centrifuga e poi riducetele a striscioline, sbucciate la cipolla,…

Cannelloni alla mozzarella


Per 4 persone: 100g di farina, 2 uova, 3dl di latte, 20g di burro, 600g di pomodori ramati, 300g di mozzarella, 4 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, 2 spicchi di aglio, 40g di grana padano, sale e pepe. Scaldate il forno a 200°, spellate i pomodori e tagliateli a dadini, rosolate l’aglio in…

Tagliatelle al gruviera


Per 4 persone: 320g di tagliatelle verdi, 150g di pancetta, 2 cipollini freschi, 2 cucchiai di olio, 2 pizzichi di sale, 1 pizzico di pepe, 3 cucchiai di sale grosso, 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai di gruviera grattato. Tagliate la pancetta a dadini, tagliate a rondelle la parte bianca dei cipollini puliti e lavati,…

Involtini al radicchio


Ingredienti: Radicchio tondo a foglie larghe, Fontina Valdostana,  Olio d’oliva, sale & pepe Lavare le foglie di radicchio, lasciarle scolare in modo che si asciughino. Tagliare la fontina a rettangoli grandi come patatine fritte, adagiarle su ogni foglia di radicchio e chiudere formando un involtino, fermare con 1 stuzzicadenti. Foderare una teglia con carta da…

Parmigiana di melanzane alleggerita


Per 4 persone: 1 kg di melanzane, 500g di pomodori pelati, 200g di mozzarella, 4 cucchiai colmi di grana, 20 foglie di basilico, 4 foglie fresche di menta, origano e sale Sbucciate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, salatele e fatele scolare per 10 minuti; mettetele in un tegame unite 3 cucchiai di…

Uova con mozzarella


Per 4 persone: 8 uova, 8 fette di pancarrè, 1 mozzarella fresca, 1 pomodoro, 100g di prosciutto cotto, 1/2 peperone rosso, 2 ccucchiai di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 rametto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 1/2 cucchiaino di sale fino, 1 spolverata di pepe. Ritagliate con uno stampino 8 dischi dalle…