Riso con moscardini e piselli


per 4 persone: 350g di riso, 400g di moscardini già puliti, 150g di piselli fini surgelati, 1 cipolla piccola, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale  pepe Sminuzzate la cipolla, tritate fine il prezzemolo e lavate con cura i moscardini. Rosolate la cipolla in una casseruola con…

Soufflé con riso allo zafferano


Sciogli 50g di burro in una casseruola, unisci 60g di farina, tostala, poi diluisci il composto con 4 dl di latte caldo e prosegui la cottura, fino a ottenere una crema densa. Unisci sale, pepe e noce moscata e falla raffreddare. Soffriggi in una padella 1/2 scalogno affettato con 30g di burro, aggiungi 300g di…

Risotto di asparagi e salmone


Per 4 persone: 350g di riso, 250g di salsa di asparagi, 80g di salmone affumicato, 1 litro e 1/4 di brodo, 30g di burro, 3 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pepe rosa in grani Sminuzzate il salmone, mettete in una casseruola la salsa di asparagi ancora surgelata, lasciatela scongelare su fuoco basso quindi unite…

Risotto verde con gli spinaci


Per 4 persone: 300g di riso arborio, 300g di spinaci novelli, 1 vasetto di yogurt naturale, 1 cipolla, vino bianco secco, burro, 40g di prosciutto cotto in una sola fetta, 40g d grana, 1,2 litri di brodo vegetale, sale e pepe. Pulite gli spinaci, lavateli più volte sotto l’acqua corrente e asciugateli, lasciatene da parte…