Salsa di asparagi

Pulite 2 kg di asparagi, eliminate la parte bianca e tagliate a fettine la parte verde. Tritate una grossa cipolla, rosolatela in un tegame con 50g di burro, unite gli asparagi e 40g di farina, salate e diluite con 8 dl di brodo di dado. Portate a ebollizione la salsa e cuocetela per 10 minuti,…

Vitello tonnato versione originaria

Per 4 persone: 400g di girello magro di vitello, 1 acciuga sottosale, 1/2 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d’alloro, 1 costola di sedano, 1 carota, 2 ciuffi di prezzemolo, 100g di tonno al naturale, 2 tuorli sodi, 1 cucchiaio di capperi sottaceto, succo di limone q.b., 1 cucchiaio di olio Pulite e lavate…

Salsa besciamella

40g di burro, 4 cucchiai rasi di farina, 5 dl di latte, una grattatina di noce moscata, sale e pepe Per il roux, fate fondere il burro in una casseruolina a fondo pesante, unite la farina e mescolate a fuoco basso fino a quando il tutto ha preso un colore appena biondo. Per una besciamella…

Marmellata di pere e zenzero

E’ buonissima! Anzi fantastica, ed è facilissima da preparare. Ci sono cose importanti da ricordare per la preparazione: le pere devono essere tagliate a tocchetti per facilitare la lavorazione, lo zenzero può essere preso in erboristeria o fresco al SM ma va sbucciato e grattuggiato. Ci vuole 1 kg di pere william già sbucciate, 1/2…

Salsa di pomodoro con piselli

Aggiungete a un soffritto di 6 cucchiai di olio e cipolla 300g di pisellini sgranati anche surgelati. Lasciate insaporire e unite 600g di passata di pomodoro. Salate, pepate, portate a cottura in 45 minuti a fuoco moderato.

Salsa di pomodoro con melanzane

Tagliate a dadini di 5 mm di lato una melanzana media, senza sbucciarla. Rosolate i dadini 5 minuti in una padella antiaderente, senza nessun condimento, rigirandoli continuamente con un cucchiaio di legno. In questo modo perdono la loro umidità e non assorbiranno troppo olio. Unite 6 cucchiai di olio, un trito di cipolla e 600…

Salsa di pomodoro con fagioli e ceci

Unite a un soffritto di 6 cucchiai di olio, cipolla e 100g di legumi preventivamente lessati. Rosolate 5 minuti, aggiungete 600g di passata di pomodoro. Cuocete a fiamma media 45 minuti, A piacere aggiungete qualche foglia di salvia, intera o tritata.

Salsa al pomodoro e alloro

Tritate finemente una cipolla media, dopo averla sbucciata, usate la mezzaluna o il tritatutto. Rosolate il trito in olio finchè la cipolla non imbiondisce. Aggiungete mezzo mestolo di acqua, lasciate consumare a fuoco medio 5-10 minuti. Unite 1 kg di polpa di pomodoro passata, salate, pepate, aggiungete 1 o 2 foglie di alloro. Lasciate consumare…

Salsa con carciofi e speck

4 carciofi, 1/2 bicchiere di aceto, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di burro, 80g di speck, 4 cucchiai di grana, 4 cucchiai di olio, 3 rametti di prezzemolo, 2 uova, 2 pizzichi di sale fino, 3 cucchiai di sale grosso, 1 spolverata di pepe Togliete le foglie dure dei carciofi e quasi tutto il gambo….

Salsa al pomodoro e peperoni

Preparate un soffritto con cipolla tritata e 6 cucchiai di olio. Unitevi 350g di peperoni tagliati a listerelli di 5 mm di spessore, lasciateli rosolare senza seccare troppo. Aggiungete 600g di passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete a fiamma media 45 minuti. Unite a fine cottura qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.