Per 4 persone: Lavate 2 melanzane e tagliatele a dadini. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola e unite una cipolla e uno spicchio d’aglio sbucciati e tritati con 2 filetti di acciuga e i dadini di melanzana. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete 1,5 dl di passato di pomodoro. Unite 350g…
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Risotto porcini e piselli
Pulite e tritate una cipolla e fatela appassire in 4 cucchiai di olio, unite 200g di polpa di zucca a dadini, rosolatela e aggiungete 2dl di brodo. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete 320g di riso a cottura rapida, alzate la fiamma, bagnate con 1dl di vino e lasciatelo evaporare. Unite 70g di…
Risotto con le zucchine
Per 4 persone: 320g di riso carnaroli, 40g di burro, 3 cucchiai di olio evo, 30g circa di cipolla tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300g circa di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1,2 lt circa di brodo di verdure, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale e…
Risotto alla pescatora
Per 4 persone: 350g di riso arborio, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 670g di seppie pulite e lavate, 350g di pomodoro, 10g di olio evo, 1 rametto di prezzemolo, brodo di verdure, sale e pepe Tagliate le seppie a pezzi. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una larga padella…
Risotto alla marinara
Per 4 persone: 240g di riso arborio, 1 kg tra vongole veraci e cozze, 300g di gamberi sgusciati, 300g di seppioline pulite o calamari, 8 scampi, 30g di burro, 4 cucchiai di olio evo, 20g di scalogno tritato e 1 fettina d’aglio, 1 spicchio d’aglio intero, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8 dl circa…
Risotto con radicchio e noci
Per 4 persone: 300g di riso arborio, burro, 1 cipolla, vino bianco secco, 2 cespi di radicchio, 50g di fontina, 1 manciata di gherigli di noce, 1,2litri di brodo vegetale, sale e pepe. Pulite il radicchio, lavate le foglie sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e poi riducetele a striscioline. Sbucciate la cipolla, affettatela fine e…
Risotto verde con spinaci
Per 4 persone: 300g di riso arborio, 300g di spinaci novelli, 1 vasetto di yogurt greco naturale, 1 cipolla, vino bianco secco, burro, 40g di prosciutto cotto in una sola fetta, 40g di grana, 1,2litri di brodo vegetale, sale e pepe. Pulite gli spinaci, lavateli più volte sotto l’acqua corrente e asciugateli; lasciatene da parte…
Risotto alla zucca
Per 4 persone: 250g di riso, 1 cipollotto, 600g di zucca, 15g di olio d’oliva, brodo di verdure, 3 ciuffi di prezzemolo, sale, pepe Pulite la zucca eliminando la scorza e i semi, tagliate la polpa a dadini. Tritate finemente la parte bianca del cipollotto e fatelo appassire in una caseruola con l’olio, poi aggiungete…
Risotto ai funghi porcini
Per 4 persone: 320g di riso, 30g di burro, 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30g di cipolla tritata, 300g di porcini, 10g di funghi secchi, 1 dl di vino bianco secco, 1,2 lt circa di brodo di verdure, sale e pepe Fate rinvenire i funghi secchi in…
Risotto con radicchio e noci
per 4 persone: 300g di riso arborio, burro, 1 cipolla, vino bianco secco, 2 cespi di radicchio, 50g di fontina, 1 manciata di gherigli di noce, 1,2 litri di brodo vegetale, sale e pepe. Pulite il radicchio, lavate le foglie sotto l’acqua corrente, asciugatele con la centrifuga e poi riducetele a striscioline, sbucciate la cipolla,…
Raggio di Sole 